จากคะแนน 0 ถึง 100 ว่าผู้คนรับประทานอาหารตามคำแนะนำได้ดีเพียงใด โดย 0 เป็นอาหารที่ไม่ดี (คิดว่าการบริโภคน้ำตาลและเนื้อสัตว์แปรรูปในปริมาณมาก) และ 100 หมายถึงความสมดุลของผลไม้ ผัก พืชตระกูลถั่ว/ถั่ว และเมล็ดพืชที่ไม่ผ่านการขัดสี , ประเทศส่วนใหญ่จะได้คะแนนประมาณ 40.3. นักวิจัยจาก Friedman School of Nutrition Science and Policy ที่ Tufts University ได้รายงานในวารสาร Nature Foodว่าทั่วโลกได้เพิ่มขึ้น 1.5 จุดเล็กน้อยแต่มีความหมายระหว่างปี 1990 ถึง 2018
การ ศึกษานี้เป็นหนึ่งในการประมาณการที่ครอบคลุมมากที่สุดเกี่ยวกับคุณภาพอาหารทั่วโลก และเป็นครั้งแรกที่รวมข้อค้นพบในเด็กและผู้ใหญ่ ได้เน้นย้ำถึงความท้าทายทั่วโลกในการส่งเสริมการกินเพื่อสุขภาพ แม้ว่าการเพิ่มขึ้นทั่วโลกจะเล็กน้อย แต่ก็มีความแตกต่างกันอย่างเห็นได้ชัดในแต่ละประเทศ โดยตัวเลือกที่มีคุณค่าทางโภชนาการเริ่มเป็นที่นิยมมากขึ้นในสหรัฐอเมริกา เวียดนาม จีน และอิหร่าน และน้อยลงในแทนซาเนีย ไนจีเรีย และญี่ปุ่น
“การบริโภคพืชตระกูลถั่ว/ถั่วและผักที่ไม่มีแป้งเพิ่มขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป แต่การปรับปรุงคุณภาพอาหารโดยรวมถูกชดเชยด้วยการบริโภคส่วนประกอบที่ไม่ดีต่อสุขภาพที่เพิ่มขึ้น เช่น เนื้อแดง/เนื้อแปรรูป เครื่องดื่มรสหวาน และโซเดียม” ผู้เขียนนำ Victoria Miller กล่าว นักวิทยาศาสตร์ผู้มาเยือนจากมหาวิทยาลัย McMaster ในแคนาดา ซึ่งเริ่มการศึกษาครั้งนี้ในฐานะนักวิชาการดุษฎีบัณฑิตร่วมกับ Dariush Mozaffarianคณบดีฝ่ายนโยบายและ Jean Mayer ศาสตราจารย์ด้านโภชนาการที่ Friedman School และผู้เขียนอาวุโสในรายงานฉบับนี้
รายละเอียดคุณภาพอาหาร
การรับประทานอาหารที่ไม่ดีเป็นสาเหตุสำคัญของการเจ็บป่วย คิดเป็น 26% ของการเสียชีวิตที่ป้องกันได้ทั่วโลก แม้ว่าจำเป็นต้องมีการแทรกแซงและนโยบายเพื่อสนับสนุนการกินเพื่อสุขภาพอย่างเร่งด่วน แต่ก็ยังไม่ค่อยมีใครทราบเกี่ยวกับความแตกต่างในคุณภาพอาหารตามข้อมูลประชากร เช่น อายุ เพศ การศึกษา หรือความใกล้ชิดกับเขตเมือง ซึ่งเป็นข้อมูลที่เป็นประโยชน์ในการกำหนดเป้าหมายแคมเปญด้านสาธารณสุข
มิลเลอร์และเพื่อนร่วมงานแก้ไขช่องว่างนี้ด้วยการวัดรูปแบบการกินทั่วโลก ระดับภูมิภาค และระดับชาติในหมู่ผู้ใหญ่และเด็กใน 185 ประเทศ โดยอิงจากข้อมูลจากการสำรวจกว่า 1,100 รายการจาก Global Dietary Databaseซึ่งเป็นการรวบรวมข้อมูลเกี่ยวกับระดับการบริโภคอาหารและสารอาหารทั่วโลกขนาดใหญ่ . ผลลัพธ์หลักของนักวิจัยคือมาตราส่วน 0 ถึง 100 ที่รู้จักกันในชื่อ Alternative Healthy Eating Indexซึ่งเป็นตัวชี้วัดคุณภาพอาหารที่ได้รับการตรวจสอบแล้ว
ในระดับภูมิภาค ค่าเฉลี่ยอยู่ในช่วงต่ำสุดที่ 30.3 ในละตินอเมริกาและแคริบเบียน ไปจนถึงสูงถึง 45.7 ในเอเชียใต้ คะแนนเฉลี่ยของทั้ง 185 ประเทศที่รวมอยู่ในการศึกษาคือ 40.3 มีเพียง 10 ประเทศ ซึ่งคิดเป็นน้อยกว่า 1 เปอร์เซ็นต์ของประชากรโลก มีคะแนนมากกว่า 50 ประเทศที่ทำคะแนนสูงสุดในโลก ได้แก่ เวียดนาม อิหร่าน อินโดนีเซีย และอินเดีย และคะแนนต่ำสุด ได้แก่ บราซิล เม็กซิโก สหรัฐอเมริกา และอียิปต์
ในบรรดาผู้ใหญ่ทั่วโลก ผู้หญิงมีแนวโน้มที่จะกินอาหารที่แนะนำมากกว่าผู้ชาย และผู้ใหญ่ที่มีอายุมากกว่ามากกว่าผู้ใหญ่ที่อายุน้อยกว่า
“การกินเพื่อสุขภาพยังได้รับอิทธิพลจากปัจจัยทางเศรษฐกิจและสังคม รวมทั้งระดับการศึกษาและความเป็นเมือง” มิลเลอร์กล่าว “ทั่วโลกและในภูมิภาคส่วนใหญ่ ผู้ใหญ่และเด็กที่มีการศึกษามากกว่าที่มีพ่อแม่ที่มีการศึกษามากกว่ามักจะมีคุณภาพอาหารโดยรวมสูงกว่า”
“โดยเฉลี่ยทั่วโลก คุณภาพอาหารในเด็กเล็กก็สูงขึ้นเช่นกัน แต่กลับแย่ลงเมื่ออายุมากขึ้น” เธอกล่าวเสริม “สิ่งนี้ชี้ให้เห็นว่าเด็กปฐมวัยเป็นช่วงเวลาที่สำคัญสำหรับกลยุทธ์การแทรกแซงเพื่อส่งเสริมการพัฒนาความชอบด้านอาหารเพื่อสุขภาพ”
นักวิจัยตั้งข้อสังเกตว่าการศึกษาลอกแบบบางเรื่องที่ต้องพิจารณานั้นรวมถึงข้อผิดพลาดในการวัดค่าในข้อมูลอาหาร การสำรวจที่ไม่สมบูรณ์ในบางประเทศ และการขาดข้อมูลเกี่ยวกับการพิจารณาอาหารที่สำคัญบางอย่าง เช่น ปริมาณไขมันทรานส์ที่บริโภคเข้าไป แต่ผลการวิจัยมีเกณฑ์เปรียบเทียบที่สำคัญสำหรับการเปรียบเทียบเมื่อมีการเพิ่มข้อมูลใหม่ลงในฐานข้อมูลอาหารทั่วโลก
เปลี่ยนข้อมูลให้เป็นนโยบาย
นักวิจัยกล่าวว่าขนาดและรายละเอียดของการ ศึกษา Nature Food ช่วยให้นักวิจัยด้านโภชนาการ หน่วยงานด้านสุขภาพ และผู้กำหนดนโยบายเข้าใจแนวโน้มของการบริโภคอาหารได้ดีขึ้น ซึ่งสามารถใช้เพื่อกำหนดเป้าหมายและลงทุนในการดำเนินการที่ส่งเสริมการกินเพื่อสุขภาพ เช่น การส่งเสริมอาหารที่ทำ ขึ้นของผลิตผล อาหารทะเล และน้ำมันพืช
Mozaffarian กล่าวว่า “เราพบว่าทั้งอาหารเพื่อสุขภาพที่น้อยเกินไปและอาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพมากเกินไปมีส่วนทำให้เกิดความท้าทายระดับโลกในการบรรลุคุณภาพอาหารที่แนะนำ” Mozaffarian กล่าว “สิ่งนี้ชี้ให้เห็นว่านโยบายที่จูงใจและให้รางวัลกับอาหารเพื่อสุขภาพมากขึ้น เช่น ในด้านการดูแลสุขภาพ โครงการด้านสุขภาพสำหรับนายจ้าง โครงการด้านโภชนาการของรัฐบาล และนโยบายด้านการเกษตร อาจส่งผลกระทบอย่างมากต่อการปรับปรุงโภชนาการในสหรัฐอเมริกาและทั่วโลก”
ต่อไป ทีมวิจัยมีแผนที่จะพิจารณาว่าการรับประทานอาหารที่ไม่ดีในแง่มุมต่างๆ ส่งผลโดยตรงต่อโรคร้ายแรงทั่วโลกอย่างไร ตลอดจนสร้างแบบจำลองผลกระทบของนโยบายและแผนงานต่างๆ เพื่อปรับปรุงอาหารทั่วโลก ระดับภูมิภาค และระดับประเทศ
งานวิจัยนี้ได้รับการสนับสนุนโดย ทุนจากมูลนิธิ Bill and Melinda Gates และจาก American Heart Association ข้อมูลที่สมบูรณ์เกี่ยวกับผู้เขียน ผู้ให้ทุน และผลประโยชน์ทับซ้อนมีอยู่ในบทความที่ตีพิมพ์
